【食品科学】2006年中国农大博士入学试题食品科学 食品科学, 中国农大, 超临界萃取, 功能食品, 污染源

2006年中国农大博士入学试题食品科学
1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。
5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么
6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。
8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。