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【食品科学】2008年中国农业大学食品科学博士考题
1. 什么是冷却肉?你认为在我国大面积推广冷却肉的障碍是什么 ?
(什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广)
2. 现代高新食品加工技术有哪些?各自作用原理及应用领域是什么?
(现代食品加工技术有哪些,举例说明他们的作用。)
3. 你对转基因食品的安全性有什么看法 ?
(转基因食品是否安全,说明你的观点和理由。)
4. 食品科学涉及到哪些内容,与其他学科的关系是什么?
(食品科学与哪些学科有联系,发展方向)
5. 食品生物技术在畜产品加工中有哪些应用?
(生物技术在食品科学中的作用。)
6. 从发酵的本质出发,谈谈为什么发酵食品受到广大消费者的欢迎?
(从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。)
7. 果蔬加工过程经常会出现褐变的现象,你认为其主要原因是什么?如何防止?
(蔬菜,水果或干果发生褐变得原因,解决方法有哪几种。)
8. 谈谈微生物在食品工业中的应用?
(微生物在食品科学中的作用。)
9. HACCP是什么?以乳品厂为例说明HACCP的应用?
(什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。) |
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