【食品科学】2008年中国农业大学食品科学博士考题 中国农业大学, 考题, 科学, 博士

1.        什么是冷却肉？你认为在我国大面积推广冷却肉的障碍是什么 ？
（什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广）
2.        现代高新食品加工技术有哪些？各自作用原理及应用领域是什么？
（现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。）
3.        你对转基因食品的安全性有什么看法 ？
（转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。）
4.        食品科学涉及到哪些内容，与其他学科的关系是什么？
（食品科学与哪些学科有联系，发展方向）
5.        食品生物技术在畜产品加工中有哪些应用？
（生物技术在食品科学中的作用。）
6.        从发酵的本质出发，谈谈为什么发酵食品受到广大消费者的欢迎？
（从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。）
7.        果蔬加工过程经常会出现褐变的现象，你认为其主要原因是什么？如何防止？
（蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。）
8.        谈谈微生物在食品工业中的应用？
（微生物在食品科学中的作用。）
9.        HACCP是什么？以乳品厂为例说明HACCP的应用？
（什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。）